幸後綿衣の経歴は？独立開業まで修行した店やフランス留学について

情熱大陸で女性鮨職人として、修業の日々から独立までの日々を取り上げられた幸後綿衣（こうご めい）さん。

高校進学を機に上京、幅広いバイトを経験しながら大学ではドイツ文学を専攻。

海外に興味を持った幸後綿衣さんが、鮨職人の道に進んだのはどうしてなのでしょうか。

幸後綿衣さんが店主を務める「鮨めい乃」の値段やメニュー、予約方法や口コミについてはこちらの記事でまとめています。

幸後綿衣さんの普段の姿が気になる方はこちらの記事もご覧ください。

それではさっそく幸後綿衣さんのプロフィールから見ていきましょう！

幸後綿衣のプロフィール

幸後綿衣さんとはどのような方なのでしょうか。

幸後綿衣さんのプロフィールを見てみましょう！

2023年11月20日、「鮨あらい」から独立し「鮨めい乃」を開店させた幸後綿衣さん。

どのような経歴の持ち主なのでしょうか。

幸後綿衣の経歴

幸後綿衣さんのこれまでの経歴を見てみましょう。

上京当時の幸後綿衣さん

高校進学と同時に福岡県から上京した幸後綿衣さん。

出身高校については明かされていませんが、学生時代は幅広いバイトを経験しており、

の経験もあるんだとか。

学生時代は、カフェの店員からクラブのDJまで幅広いバイト経験

情熱大陸

続いて幸後綿衣さんがどちらの大学の出身なのかを見てみましょう！

幸後綿衣さんの大学は？

幸後綿衣さんの大学は、

上智大学ドイツ文学科

の出身です。

幸後綿衣さんは海外に強い興味があったようですね。

鮨職人を目指したきっかけは、大学時代に父親から「鮨職人になれ」と言われたこと。

もともと海外に興味があった幸後綿衣さんですが、鮨職人になれば海外に行けるかもしれないとの思いから鮨職人の道を志したんですね。

鮨職人を目指したきっかけは、大学在籍中に父から突然、
「鮨職人になれ」といわれたこと（笑）。

鮨あらい

卒業後に海外で働きたいと思案していた時、鮨職人になれば海を渡れるかもしれない…と考えたのがこの道に入った理由だという。

情熱大陸

大学を卒業した幸後綿衣さんは鮨職人の道へ進むべく、すし職人の育成と就職をサポートする「東京すしアカデミー」に進学します。

鮨職人になった幸後綿衣さん

大学を卒業した幸後綿衣さんが修行に入った鮨店は、

いずれも都内にある名店で、食べログは4.6以上！

幸後綿衣さんは、修行から8年後の2020年から「鮨あらい」の2番手として自分の部屋を担当し腕をふるいました。

大学卒業後に「すし匠」と「西麻布拓」、「鮨あらい」で修業。2020年から「鮨あらい」で自らの部屋を担当してきた。

情熱大陸

「鮨あらい」で修行しながらも探究心を忘れない幸後綿衣さん。

1年間「鮨あらい」での修行から離れ留学をします。

フランス留学でソムリエ資格を取得

男性職人と比べると体力的な部分で不利だと感じていた幸後綿衣さん。

それを補うためには幅広い技術を身に着けたいと思っていたようです。

もともとお酒が好きだった幸後綿衣さん。

「西麻布拓」で修行中にワインに興味を持ちソムリエの勉強をし始めたんだとか。

そして「鮨あらい」で就業中の2018年から1年間、フランスに留学しソムリエ資格を取得しました。

2018年には1年間フランスに留学しソムリエ資格を取得。

情熱大陸

留学中の写真には大好きなお酒を飲んでいる投稿が多く、本当に楽しそうです。

麻布十番に「鮨めい乃」をオープン

約10年の修行期間を経て、2023年11月20日麻布十番に幸後綿衣さんのお店「鮨めい乃」をオープンいたしました。

決して安くはありませんが、すでに予約の取れない人気店なんだとか。

一度機会があれば行ってみたいです。

幸後綿衣の独立開業した「鮨めい乃」とは？